太湖银鱼羹

原始的太湖银鱼羹用的新鲜银鱼，虽鲜味浓郁但带有腥味，用银鱼干不仅减少鱼腥还鲜美依旧，加以香菇片点缀提味，勾入薄芡再加入蛋清，一盘清鲜营养的银鱼羹就完成了。

食材准备

30克鲜香菇，50克银鱼

蛋清适量，香菜末、姜丝各少许

盐、鸡精、味精、料酒、猪骨汁、水淀粉、芝麻油、食用油各适量

烹饪步骤

• 1 把洗净的香菇去蒂，再改切成细丝。

• 2 锅中倒入适量清水，加入少许盐、鸡精、食用油，拌匀煮沸。

• 3 再放入香菇。

• 4 焯煮至熟，捞出备用。

• 5 炒锅置于火上，倒入少许食用油烧热，放入姜丝，煸炒香。

• 6 再放入洗净的银鱼。

• 7 淋入少许料酒，翻炒匀。

• 8 注入适量清水，倒入香菇。

• 9 加盐、味精、鸡精、猪骨汁，拌匀入味。

• 10 煮沸后倒入适量的水淀粉。

• 11 再倒入蛋清，拌匀。

• 12 淋入少许芝麻油增色。

• 13 撒上香菜末，拌匀。

• 14 出锅盛入盘中即成。

美食相关

香菇是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。中医认为，香菇性平、凉，味甘，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。它含有18种氨基酸、30多种酶，有抑制血液中胆固醇升高和降低血压的作用。香菇还含有丰富的维生素D，能促进钙、磷的消化吸收，有助于骨骼和牙齿的发育。

制作小贴士

将芝麻油加热后再淋入锅中炒匀，菜的香味会更浓，色泽也会更鲜丽。