长沙人逃不过的美食之爆炒牛蛙，大火爆炒，肉质鲜嫩，齿颊留香

需要准备的食材有：牛蛙两只（大概是2-3个人的量），紫苏一小把，青辣椒、干辣椒、洋葱、葱姜蒜等

第一步：牛蛙洗干净切块，两只大的够小两口吃两顿了，加黄酒两勺，盐一勺腌制半个小时左右。

第二步：青椒（也可加入红椒更好看）洋葱切片，大蒜，生姜，干辣椒切小块备用。

第三步：腌制好的牛蛙会出水，还有多余的黄酒，用篮子滤干备用。

第四步：热火倒油，开小火，依次放入生姜，蒜子，干辣椒，大蒜段，洋葱煸出香味。

第五步：大火倒入牛蛙快速翻炒至牛蛙肉质发白，加入一匙黄酒，两匙生抽继续翻炒至牛蛙染上生抽颜色。

第六步：加入大蒜段，紫苏、辣椒，盐，糖，胡椒粉，花椒粉继续大火爆炒一分钟。因为之前放了生抽黄酒，所以不用加水。

第七步：最后放入适量老抽调色，翻炒片刻即可出锅。有香菜叶可撒少许更美观。

小贴士：

1.牛蛙可以不去皮，但要洗干净。

2.整个过程在牛蛙下锅后一直大火爆炒，加料手脚要快，不然容易粘锅。

3.这是一道快手菜，越快肉质越嫩。

题外话：一定要把菜谱看完了再去超市买食材，开火做，因为我写准备的食材很简陋，有很多都是家里有的我就没有特别标出，有些家里调味料没有的看完菜谱之后要准备。菜谱是很灵活的东西，每个人口味也不同，调整适合自己口味的才是最好的~希望大家热爱生活，好好吃饭~