小根蒜的功效与作用（小根蒜全身都是宝，腌着吃最香）

导语：这菜全身都是宝，比荠菜还营养，却常被当成杂草，农村遍地是，腌着吃最香！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

春天正是吃小根蒜的季节，家住农村的丈母娘知道我爱吃小根蒜，特意上山给我挖了一些送来了，看到这鲜嫩的小根蒜真的是太开心了！今年我这还是第一次吃小根蒜，赶紧摘洗干净了腌了一些，明天早上喝粥有下饭好菜了！还特意留了一些准备晚上蘸酱吃。

小根蒜又叫野蒜、野葱，是一种营养价值特别高的野生菜，它的根和叶子都可以吃。小根蒜中钙和磷的含量特别高，而且几乎不含草酸，有抗菌消炎、促进消化、健脾开胃、强筋健骨等功效，适量吃一点对身体十分有益。

小根蒜是一簇一簇生长的，绿油油的一簇长在一起，它的叶子细长，不仔细看就像青草一样，所以常被当成杂草，它的适应能力特别强，田边荒草地或者树林下都特别多、遍地是，仔细用铲子挖出来，它的根部长得像独头的大蒜，但是却比大蒜头要小，闻起来有点像葱。春天的小根蒜最鲜嫩，吃起来辣味相对于其它季节也要轻一些，更加鲜嫩可口。

小根蒜可以直接生吃，也可以蘸酱吃，用来包饺子或是涮火锅更是香得不得了，炖鸡或炒腊肉时加上一把小根蒜，可以去油腻、提鲜味，吃起来格外地美味！春天正是小根蒜鲜嫩的时候，遇到了别错过，一次多囤点，腌好放冰箱保存，随吃随取，特别方便，解馋又下饭！下面我就分享一下小根蒜的腌制方法：

1.先将小根蒜剥去外皮，然后取一盆清水加入一匙食盐和适量的米醋，搅拌均匀后放入小根蒜浸泡15分钟，目的是杀菌和去除它的土腥味。

2.洗净的小根蒜放到盖帘上控干水分，然后切成2~3公分长的段放入盆中备用。

3.然后调个料汁，碗内加入一勺盐、两勺白糖、适量的胡椒粉、一勺黄豆酱、一勺辣椒酱，一把鸡精、一把白芝麻、少许香油，最后再加入半小碗生抽，搅拌均匀即可。辣椒酱是我自己做的辣椒肉酱，特别香！这个辣椒酱可以按照自己平时喜欢的口味自己做，也可以用现成的辣椒酱拌。

4.将拌好的料汁倒入小根蒜中，然后洗干净双手，下手抓拌均匀，要多抓拌一会儿，让小根蒜充分地吸收酱汁，完全抓匀后再盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏保存，第二天再吃就会特别入味了！

小根蒜这样腌制好后放冰箱保存，随吃随取，特别方便！不管是用来搭配面条吃，还是喝粥吃都特别下饭开胃，越吃越香！小根蒜全身都是宝，却常被当成杂草，比荠菜还营养，腌着吃最香！如果喜欢吃你也试试吧。