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潍坊肉火烧的做法(油酥肉火烧的做法)

100次浏览     发布时间:2024-11-12 08:46:28    


用料

  • 面粉 300
  • 水 200
  • 糖 10克
  • 酵母 3克
  • 五花肉 200克
  • 盐 适量
  • 花椒水 半碗
  • 大葱 一根
  • 姜末 适量
  • 蚝油 适量
  • 生抽 适量
  • 油酥部分:面粉 30克
  • 油 30克

做法步骤

1、五花肉洗净擦干水分后,用绞肉机绞碎,切入大葱丁(必须放,味道灵魂之一,实在不喜欢就不放,但味道差些),放入所有调料搅拌均匀后分次加入花椒水(味道灵魂之二,一把花椒冲入开水,浸泡十分钟后过滤使用),用筷子顺一方向搅拌上劲,这个肉馅建议冷藏一晚使用,因为火烧面团非常软,肉馅冻硬了比较好包

2、普通面粉中加入水,糖,酵母,充分揉均匀揉透,火烧面团非常软是粘手的状态,千万不能水少了,揉好后盖保鲜膜发酵30分钟,不需要发到2倍大,30分钟就可以了。这步因为面团太粘手没拍到照(〜^∇^)〜

3、等发酵时我们来做油酥,30克油倒入锅稍微加热下(不要温度太高,稍微有点热量就可以了),然后倒入面粉中,边倒边搅拌至完全融合,放一旁备用

4、案板上抹油,将面团用手整成长方形,特别软就不用擀面杖了

5、均匀抹上油酥

6、从一侧开始卷起来

7、然后用手揪成一个个剂子,不需要太大,我们不是做大肉饼,差不多握在手里满满一团就可以揪下来,注意油酥别漏出来

8、将剂子的两头整理下然后折向中间

9、按扁

10、放入肉馅

11、用虎口捏紧收口,面团很软,很好收

12、一个火烧就做好了

13、做好的火烧两面抹下油先放入平底锅中煎至金黄,然后再放入预热好的烤箱,180度8分钟左右,中间注意翻面,香喷喷的火烧出炉啦~

14、咬一口,外皮松脆,肉馅柔软多汁,花椒香大葱香,配上小米粥或者一碗豆浆,真是人间美味~

小贴士

面团一定要软!软!软!

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