黑椒酱的做法和配方（黑椒牛排胡椒酱汁）

胡椒酱汁做法：

用煎锅牛排的锅，道出一点油。因为煎牛排的过程会出大量的油。

加入切碎的红葱头，翻炒。变香变透明。

加入黑胡椒碎，翻炒。（这一步也有的厨师会先用干锅干炒胡椒碎，让他出香味之后再用）

加入白兰地，没有的就用白葡萄酒汁。

沸腾挥发酒精，将锅底的那些煎牛排“烧焦的黑色斑块”融开，直至酒汁边干，这个过程会非常快

加入高汤，simmer（要沸不沸的状态），慢慢收汁，浓缩所有的精华味道，

加入裹好面粉的黄油块，调稠汤汁。黄油增稠，面粉也有增稠的效果

加入奶油，调味。注意奶油也有增稠的效果。

加入盐调味。

最终的粘稠效果就是用汤匙背部沾一下酱汁，用手指划开而保持界限分明的状态。

淋在牛排上，开吃即可。