导读：食俗是构成饮食文化的组成部分之一，对各民族心理和性格的形成，起着潜移默化的作用。在浩如烟海的民俗中，饮食习俗属于物质民俗范畴，它是民俗中最古老、最富特色、最活跃的一个分支。各民族食俗是在长期历史发展中形成的，反映着各民族古往今来的社会生活和文化创造的精神面貌，是与社会发展各阶段的物质生产水平及生活方式等条件相适应的。

白族的节日食俗

白族的主要节庆有大过年（春节）、三月街、栽秧会、火把节、尝新节等。此外，和汉族一样过清明、端午、中元、中秋节等。

大过年，即春节。节前，家家户户扫尘，缝制新衣，杀猪宰鸡，酿酒捕鱼，舂饵块，磨糯米面，炸米花，有的还做糖狮子、米花团等。一般说来，必备猪头肉。备米花点心，选好糯米泡一夜，上笼蒸成稍硬的米饭，晒干后炒至膨胀变白呈雪白色，取米花染色制成米花团或米花糖，作为馈赠或待客点心。

米花团

用米花泡糖水，则为正月初一早晨的早茶，以示一年到头都能过上如花似蜜的甜日子。除夕，各家带着饭菜、茶酒用托盘端着顺着天地、大门、水井、灶神、祖先牌位顺序拜祭，并封门和水井，祭毕吃团圆饭。桌上摆着大铜火锅和“八大碗”。由长辈先动筷，大家敬他一杯酒，全家才用饭。

米花泡糖水

在年三十夜，男女青年身着盛装，到水井边，放鞭炮抢挑头水，以示勤劳。头水用于做汤圆、煮面条，熟后挨家挨户送到老人手里，祝贺老人安康长寿。鹤庆的白族，正月初一至十五，各户择定一日，全家身着盛装，携带鸡鸭鱼及烟酒糖茶，到高山密林中祭祀山神。祭祀时，把饭菜放在用树叶折叠而成的叶碗、叶杯里，然后就地野餐。

祭祀山神

元江的白族，初一早上小姑娘要用红盘抬着一斤米、一把米干丝，去给舅舅姨妈拜年。碧江白族把一年分为13个月，年节则选在第13月的下旬属猪或蛇日。除夕晚上，全村氏族成员齐集大树下“祭神树”。祭毕，互赠糯米粑粑，然后各自回家杀年猪。杀猪各户都要献出一块肉，聚拢煮熟分食。全村聚餐后还互赠“亲肉”，未杀猪的人家，同样可得到一份，以示团结友爱。

糯米粑粑

“三月街”，过去叫“观音节”，已有1300多年的历史，因在祭观音处交易，逐步演变成物资交流会，即三月街。会期由农历三月十五日至二十日结束。届时，大理州的白族人民及邻近的彝、藏、纳西等民族，身着节日盛装，赶着牲畜，携带山货药材和农副产品与会交易。同时，还要举行赛马、唱戏、歌舞活动。盛会期间，各种吃食摊点应有尽有，尤以各种汤锅、冷饮、小吃最受欢迎。此时，气候燥热，取苍山雪炖甜梅，清凉爽口。各式米凉粉、豌豆凉粉、凉米线，酸辣可口，配食麦面或荞面粑粑。要吃饭喝酒，则围坐“毛驴汤锅”，边饮边欣赏三月街盛会。节日期间，大理古城及其附近村寨，家家户户客人盈门，名菜佳点和盘托出，共享一年一度的聚会之乐。

异常热闹的白族三月街

栽秧会是大理、洱源一带白族的生产习俗。栽秧时，由旗倌将四方旗插在田埂，在唢呐、锣鼓声中唱“栽秧调”，边唱边栽。早上犁田招待犁田倌，先喝三道茶再进早餐。晌午饭送到田边，围着菜饭席地会餐，其中有块大而肥腻的“栽秧肉”（腊肉） 。据说，开秧门这天吃了栽秧肉，身强体壮，力大无穷。大家越吃得津津有味，象征着“老人增寿，主人增粮”。有的人家还上酸肝、糯米肠。晚餐回家里吃，酒肉鱼虾十分厚盛，犁田倌喝得越醉，主人就越高兴。栽秧结束时，主人要塞给炒得泡酥的蚕豆。据说，栽秧后吃了炒蚕豆，可以“驱寒祛病”。待全村栽秧结束，大家相聚，杀猪宰羊，到本主庙会餐，祈求丰收。

白族栽秧会

农历六月25日的“火把节”，是白族最隆重的节日。当天每个村寨要竖立高大的火把。晚间，由老人点香、供猪头、公鸡、献酒饭，念经，然后引燃火把。每当竹片烧断，水果、乳扇、小旗下落时，大家争着去抢，得水果者给小孩吃，可以健康成长；当年的新婚夫妇和生了小孩的人家，要分别用托盘给观赏火把的人们送去米糕、蚕豆、糖果和喜酒，祝贺母子平安；生了小马、牛犊的人家，要送去炒蚕豆或瓜子。洱源凤羽的白族则会在火树旁摆上一桌果酒席，请村中60岁以上的老人赴宴，在火把的照耀下，边饮酒，品尝糖果等食物。这天的饮食，有的地方要吃米糕、馍馍、糖包子，以甜食为主，有的地方早上吃面条、饵丝，以咸食为主，但晚餐都要吃大米饭，拌凉菜和生皮。

白族米糕

尝新节的习俗由来已久，节期有先有后，视稻谷成熟而定。明代谢肇淛在《滇略·风俗》中载：“夏秋之交，稻向未熟，先取其稚穗，扁而晾之，至餽亲厚，谓之尝新”。届时，以村为单位举行，唱大本曲、吹吹腔，祝贺五谷丰登，要杀牲献茶饭祭祀天地、山川、地公地母。各家主妇摘回稻穗，在锅内焙干，入石白舂成米，掺上老米蒸成饭，表示新旧相接，有余粮。配上八大碗，邀请亲朋好友奉家围坐而食，以享丰收之乐。

尝新节

祭天是怒江、丽江白族的隆重大典。怒江祭天于正月初三至初六，地点在高山丛林中的“天坪”或神树处。祭品轮流由各户敬献一只大红公鸡，各户贡献糯米粑粑、一块猪项圈肉、一个鸡蛋、一把米，届时由村中德高望重的老人主祭。丽江九河白族则由村中有学识的老人主持，称他为“斗博”，是“老祖公”的意思。村中各姓家族，每族献一头猪，平时由合族供养。当天下午，各家族敲锣打鼓，抬上活猪，带着糯米干粮、粉皮、豆汤、饭、茶、酒之类供品到神树林中祭天坛，由“斗博”念《祭天经》，祭毕杀猪，以户均分，各户把分得的“福礼”（猪肉） 带回家供起，每天割一小块而食，一直吃到正月十五日为止。

白族神树林中祭天坛

清明节，各家都要插柳杀鸡，祭祖扫坟，祭毕共进冷餐。寒食有糕点、腊肉、香肠、乳饼、乳扇、鸭蛋等外加凉拌什锦菜，此菜是用汆后的青菜、菠菜、香椿、芫荽、莴笋等剁细和以豆腐、各色粉皮、油煎干食品、调料凉拌而成，什锦菜是应节而做。

凉拌什锦菜

白族人过中秋节的时间与汉族一样。大理、洱源、剑川一带均做有日、月图案的大面糕、荞糕、白饼、酥饼等食品，于晚上供月，祭祖，全家围坐而食，一院之中若有多户人家，则合拢过节。中秋节吃大面糕是大理白族的传统食俗。大面糕是白族中秋节的主点，一个重10多斤，形如一个扣过来的铁锅，中间厚四周薄。蒸制此糕，要由当年娶来的新媳妇来蒸，评判的标准以是否白、光亮平滑来衡量新媳妇的手艺是否巧。当月亮升起时，此糕出锅，放于堂屋外边的桌子上，全家围桌而坐，绘制彩图，中间写上“中秋赏月”“合家团圆”等字样，四周点缀上各种干、鲜水果。摆上石榴、梨、青玉米、毛豆、板栗、核桃等食品。食此糕时，按习俗不能用刀切，因团圆之夜动刀不利，而要用线勒。食大面糕，象征着生活甜蜜、合家团圆。

白族人的中秋节

中元节是白族祭祀祖先亡灵的重大节日。洱源凤羽白族于农历七月一日就接祖先灵魂回家供祭，至14日晚送祖。剑川白族最注重7月14日这天烧包祭祖，新丧之家，亲戚要做丰盛的八大碗来祭奠。菜肴有千张肉、排骨、酥肉、东坡肉、酿茄子、百合、羊肚菌、小瓜及荷包豆，怀胎鱼是做工考究的压轴菜。每道菜面上，还要据底色，配以红、绿、青、黄菜叶、花瓣、葱头点缀成美丽的图案。

白族中元节的八大碗

白族是定居较早、从事犁耕的先进民族之一，除尝新节外，还有众多的蔬菜瓜果节。如农历八月十六日，以村为单位，集体欢度果子节，10月10日的韭菜节，冬至日的麦王节，这些节既有文娱活动，也是传授交流生产技能的聚会。它再现了白族先民采摘时代的生活场景，寄托着美好理想的祝愿。

果子节

傣族的节日食俗

云南各地傣族信仰原始宗教的同时，还信仰小乘佛教和其他宗教。内地傣族的节日与当地汉族或其他民族基本相同，边疆多与佛教活动密切结合。居住在边疆的傣族，重大节日有泼水节、关门节（傣历9月15日）和开门节（傣历12月15日），均属小乘佛教宗教日。节日里要举行盛大的“赕”活动和隆重的佛教典礼，按照“佛规”以食物、经书、鲜花、衣物和银币献佛，全部活动充满着浓厚的宗教色彩。

傣族泼水节

泼水节是傣族人民的传统节日。泼水节时间在傣历6月下旬或7月初（公历4月中旬）。约在农历清明后十日举行，它象征着“最美好的日子”。节日清晨，村寨的男女老幼沐浴盛装到佛寺阶佛，聆听佛爷念经。佛寺礼毕，青年男女退出，相互泼水祝福，接着成群结队四处游行，泼洒行人以示祝福。傣族泼水节除杀猪、杀牛、宰鸡、酿酒做出丰盛的佳肴外，“豪诺索”是傣族泼水节的传统食品，也是傣族年节家家必备食物。“豪诺索”是年糕的一种，还有一些用糯米做成的多种粑粑，比如芭蕉叶包糍粑、粑丝圆饼、泼水粑粑、糯米金饭 、甜水凉粉等。

泼水粑粑

西双版纳的每个村都有自己的灶神。每年祭祀两次，栽秧前为祈求丰收，秋收后为谢恩，由村社头人召集全村社员进行。三月间的祭祀较为隆重，要集体杀牛或猪一头，各家备供品，编一块竹篾芭片，用泥巴捏制人、马、牛、猪、狗、鸡若干，置于竹箴片上，并加两对勒条，送入供奉灶神的房内，待主祭人念完鬼词便杀猪共食。在德宏地区，祭大灶神在傣历九十月 （农历七八月）间进行，由土司主祭，要杀牛宰猪作祭品，所辖范围的大小头人都必须参加。

傣族祭灶神

元江、新平等地的傣族，普遍崇拜龙树、龙神，见大蛇也要叩头，认为大蛇会变成龙。元江大水平乡的傣族于农历二月属龙日或属马日祭龙树，祭时要杀猪，由召曼（龙头） 主持。三月祭山神杀羊、狗、鸡、鸭、小猪各一只作祭品。元江江边傣族于农历三月间祭龙树，全村要杀红牛祭祀。

傣族祭龙树

春节前夕，滇南红河两岸到处可听到傣家赶做麻脆粑粑的舂碓声。“金不珍，玉不贵，麻脆粑粑才可贵。”傣家人把麻脆粑粑当作幸福、甜蜜的吉祥食品。春节期间，客人到来，首先上桌的是油炸或火烤的麻脆粑粑，既表示将“福”送给客人，又让客人尝尝傣家祖传的美味佳点。除夕晚上，开饭前不准吃其他食品，要先吃一块家中老者分发的麻脆粑粑，他们认为，吃下它，就得到新一年甜蜜幸福的“福气”了。元江的傣族过春节，一般是六天，最后一天为“团圆宴”，各家除把自己最好的酒、最好的菜端至宴席上外，这天中午，人们还自觉地分工去捕、采“山珍海味”：妇女和小孩到河里、溪里捞鱼摸虾，青壮年男子上山打猎或采山菜。他们把弄到的食物汇总，由村中老人们烹调，集体食用。

傣族麻脆粑粑

初七是元江傣族的洗澡节，大家都到温泉沐浴。浴后，男性长者率领自己的儿孙，坐地围于锅边共享狗肉汤锅，庆贺丰收。少女们则聚集于树荫下，摆上糯米饭、猪肉干巴、腌鸭蛋、干黄鳝等食品，相互品尝。

元江傣族的洗澡节吃的狗肉汤锅

端午节，又名花街节。要杀猪、狗、鸡、鸭、包粽子。于初六、七，举行赶花街、对调子活动。届时，男女青年汇集于花丛中，树荫下摆开自己带来的美味佳肴，边品尝边对歌，选择对象。中年人和老年人，常把菠萝蜜当下酒的佳肴。他们喝一口酒，吃颗果核，酒和果的香味、甜味交织，非常爽口。元江的水傣过花街节时，由村落集体杀牛祭祖，各家都点火把，在房屋四周除秽，然后将火把送到江边，或者丢入水中。元江大水平乡的傣族这天为过牛节，全村集体杀水牛、黄牛，每家杀鸡一只、以水果和菜点供献“三年不干树”，保佑牛平安，祭品要同放牛者一起吃。

傣族花街节

元江大水平村的傣族过九月十三，全村各户出粮换肥猪聚餐。村中每年选一家当头，于这天的早晨在当头家杀猪，早饭各家来一人进餐，晚上来一男一女聚餐，余下的肉分到各家。这个节日以吃为主，以增进友谊，比赛烹调技术为其活动内容。