河南礼仪 ，河南酒桌规矩为啥这么多？

河南人不仅爱喝酒，而且酒桌上的规矩也是最多的，多数去过河南的朋友，想必都印象深刻。河南作为中原大省，地处南北通衢的要道，自古以来饮酒文化就相对繁荣，酒桌规矩自然相对也多。那么河南都有哪些酒桌规矩呢？它又从何而来呢？让我们从历史变迁中来找出答案。

古往今来，无论帝王将相、文人雅士亦或是普罗大众，喝酒一直是人们生活的重要内容。正因为如此，喝酒的礼仪也就随着应用而生啦！据说在上古时代，酒与礼就结下了不解之缘。到了西周，周礼己经分别用“时”“序”“数”“令”来规范喝酒的时间、顺序、数量、规范。并且在《周礼·乡饮酒》中就已经对酒宴礼节和活动规范作出了完整的记载描述,详细到主客的推让办法、饮酒时的致辞甚至礼让动作以及饮宴时必须的伴奏音乐。西周以后，出现了“无酒不成礼仪”的说法。今天具体来说说，河南最具代表性的两种酒桌礼仪：先端为敬和鱼头酒！

首先来说先端为敬：河南人喝酒有一个古老的酒桌规矩，就是“先端为敬”。因为河南地处中原，历来是兵家必争之地。频繁的战乱和天灾，再加上封建统治者们的压榨剥削，造成历史上河南人生活的极度贫困。可是穷归穷，河南人家里来了客人，再穷也要备下薄酒。害怕酒不多，不够客人喝，就自己尽量少沾，于是就有了“先端为敬”的习俗。“先端为敬”主要是先给长辈或者贵宾端酒，这是一种尊敬，如果主人端酒，自己能喝，就尽量不要推辞，因为这是主家把你当贵宾了。“先端为敬”可谓是河南当地酒桌上待客的最高礼节，它彰显着河南人真诚善良、热情好客的本性。但是，这种规矩常常让有些客人会在不情愿的情况下喝得一塌糊涂。所以很多外地人觉得这里的酒风不好，对这种热情“怕了”。热情待客本是件好事，强人所难就不美了。如果说“先端为敬”是河南待客的最高礼节，那么“鱼头酒”就是河南酒桌文化博大精深的体现啦！

关于鱼头酒，自古以来，有“无鱼不成宴，无酒不成席”的说法。河南的鱼酒文化源远流长，早在安阳殷墟发掘的甲骨片上，就发现了“鱼头酒”字样。关于喝鱼头酒风俗的来历，也有各种传说。其中最早的一个版本，跟商帝太甲有关。据说在商朝第四代帝王太甲即位时，大宴群臣。宴中，大臣伊尹为表心意，献上陶制鱼头形佳酿一坛，高声颂道：“鱼头酒，与王共享！”遂将佳酿分饮，举坐皆喜。此后，鱼头酒方有荣誉、地位象征之说 。 时至今日，在河南鱼都是不可或缺的一道硬菜，而且鱼头酒待客还是比较普遍。鱼端上来以后，鱼头要对准主宾或年长者。有句话叫“头三尾四，脊五肚六”，就是说鱼的这四部位对着谁，谁便要喝几杯酒。若把鱼眼睛夹给谁，谁便要喝3杯，此谓“高看一眼”，鱼两只眼睛，便是6杯；若把鱼脸（即腮）夹给谁，谁便要喝2杯，此谓“赏个脸面”，鱼左右两腮便是4杯酒；其间若把鱼的背鳍夹给谁，谁便要喝3杯，此谓“一帆风顺”；把鱼尾夹给谁便是“委以重任，娓娓动听”，需喝2杯；鱼肚下面的鱼翅夹给谁可谓“展翅高飞”，又是3杯，如能把四个鱼翅都打发出去，便是12杯；有人从鱼肚子里夹出的肉送与谁，意为“肝胆相照”，同饮2杯，即4杯；有时为了凑热闹，把鱼肚皮所指处，定为“心腹之人”，脊背方向是“背靠大树好乘凉”；鱼菜渐凉，可用一句“团团圆圆”同饮1杯，然后吃鱼。吃一条鱼都这么多规矩，是不是听着头都大了？那么如果自己不胜酒力怎么办？这里交给大家一个小窍门，例如：鱼头对着的主宾不想喝鱼头酒时，就用筷子捅捅鱼嘴叫“大家通通都喝”，然后便同饮1杯后吃鱼。有的人不能喝酒，却又被鱼头所指，可以用筷夹片菜叶盖上鱼眼，这叫“一概（盖）不论”，随便大伙怎么喝吧。可见河南的酒礼中并不缺少以人为本、照顾客人感受的礼数，至于每个人如何理解，那就看自身具体情况啦！

河南人名为“好酒”，实为“好客”。而且，敬酒每一杯都有说法，每一种说法都有一套论证，人情世故，天文地理，无所不包，让人觉得不满饮此杯，简直枉来人世！这样推杯换盏之间，就拉近了人与人之间的距离，因此人们总是把酒当作拉近关系，营造酒桌气氛的灵丹妙药。但是酒虽好喝，贪杯则不可取。 如今，外地人一听说跟河南人喝酒，往往有些胆怯，他们认为河南人能喝也能劝 ，跟河南人拼酒必定会吃亏。其实，这是一个天大的误解……最后奉送大家一句万能拒酒词：只要感情有，喝茶也是酒！