中国号称礼仪之邦，到今天表现对于礼的尊重，最显著的体现就是在餐桌礼仪上。酒礼和餐礼有一定的交集，但也不完全一致。如果一个人回到古代，最熟悉的礼仪，一定是餐礼。

一、餐礼

中国人餐桌礼仪讲究十分多，到今天依然有很多流传下来。这些都是酒礼的基本，是需要每个喝酒的人需要明白的礼节。若是对基本餐礼都不了解，那就无法了解酒礼。在这里简单介绍一下需要注意的餐礼：吃饭的时候，主人先动筷子，客人后动筷子。吃饭前不能搓双手，避免给人感觉贪婪。饭菜比较烫，可以放置不吃，但不能用手扇，那样看上去过于粗野。吃饭的时候不能弄得满桌是饭，满桌是汤，看上去不洁净。吃饭的时候不能发出声音。不能在盘子里用筷子、勺子乱翻，不能当席剔牙。吃饭的时候不能把筷子插到米饭上。

二、宾主酒礼

宾主酒礼是酒礼的基础部分，属于酒礼的地基。饮酒之人，这些礼节应该烂熟于胸。

1.宾主定位

进行酒宴，要有座次。一般情况下，主人做上首，客人坐主人左手下首，主人的陪客位于客人的下首。在客人一定在主人落座之前，一直保持站立姿势，等到主人落座，客人才能坐下。基本原则“左为上，右为次”。这是源自《礼记》的习俗“席南乡（向）北乡（向），以西方为上”的含义。

2.敬酒之礼

敬酒之礼简称“酒过三巡”。在中国喝酒，前三杯酒不是对某一个人的，而是主人对于客人的敬意，体现了酒席的主题。第一杯酒，一定是主人敬客人。第二杯酒，一般是客人酬谢主人，第三杯酒，则是主人接受客人酬谢后的回敬。在三杯酒的间歇，从喝酒前动筷子，以备让妇女儿童可以进食，到第三杯酒喝下，一共摇动五次筷子，这就是“酒过三巡，菜过五味”。在中国少数民族地区，在喝酒的同时，可能要伴以赠送礼物、舞蹈、诗歌吟唱等一些物质或精神的交流，酒杯也由汉人的小杯变为少数民族的大杯。但是中国酒桌前三巡的酒礼却是哪里都有，只有不饮酒的民族没有这些讲究罢了。这里能清楚看到，虽然中国五十六个民族，但是在民族习惯上还是有相通的礼仪。

3.敬酒仪式

在“酒过三巡”之后，就是单独敬酒环节。在中国，单独敬酒有很多方式，最常见的碰杯礼，在中国有些地方，甚至一定要双方酒杯相碰发出声音，酒飞出杯子为最佳。但是这一习俗随着文明发展，渐渐被舍弃，双方变成轻轻碰杯，而且客人的酒杯一定低于主人的酒杯。但是随着酒桌越来越大，很多时候无法碰杯，于是发明了轻磕桌面的礼仪。但是在磕桌之后，举杯的方式不能一只手，一般是两只手举杯，形似抱拳，是中国“抱拳礼”的延伸，而且一定要主人先饮，客人后饮。有些地方，客人饮酒后要将酒杯倒扣与主人面前，以示行跪谢大礼，出现这种礼仪场合比较罕见，不能轻易滥用。在少数民族，如壮族、苗族、彝族等地区，还有交杯礼、交臂礼、转转酒等当地礼节，一般客随主便，这个时候客人一定要按照民族兄弟们的要求饮酒。

高山流水敬酒礼

4.长幼有序

中国自古敬孝道，体现在酒桌上，那就是长者的位置一定是在幼者的上首。以至于有些时候，虽然是主人，却把主位让给客人长者，以示主人对客人的尊敬，这种习俗能充分体现客人在主人中心目的地位。在这种酒席宴上，长者客人的身份相当尊贵，即使同为客人，也不能提出自己与长者是同样的人，应该享受相同的礼节，相反的，是普通客人要把长者客人当作主人，在酒席中应把长者客人当作主人一样礼遇。比如，同为饮酒，长者客人不须全部饮闭，但是客人一定要清空酒杯。再比如长者客人对主人的陪客下的命令，在餐桌上就相当于主人下的命令。这是中国孝道“长幼有序”的具体体现，也是中国孝道文化在餐桌上的体现，世界上其他国家很少有这种特色。

三、君臣之礼

一般情况下，主客身份是会随着时间、地点发生变化。比如今天我请客你饮酒宴，明天就变成你请客我饮酒宴，这个时候只是主客身份变了罢了，不影响彼此感情。但是中国古代有一类宴席，永远不可能变成你我身份变更，这就是君臣之宴，在这种酒席上君臣之礼非常重要。

君臣之宴中，餐具摆放就不一样。《礼记》有记载“凡尊必尚元酒，唯君面尊……大夫侧尊用棜，士侧尊用禁。”由此可见同为酒器，君的酒器与大夫、士都不一样。同样的饮酒礼仪也不一样，君臣礼中“酒过三巡”同为君发起。根据古代“君仁臣忠”的观点，在喝酒时食菜，也必须根据君命才能执行，而且臣子必须由近及远，臣子前面距离君近的臣子尚未动筷子，则臣子绝对不能动筷子。

大堂酒宴

这种繁琐的“君臣礼”今天最常见的是商务餐，即同为平等的商务伙伴，但是因为市场地位不同形成不同的供求关系，形成隐形的“君臣之礼”。最典型的出现就是酒器不同，主人用小杯，客人用大杯。若是形成默契，这就是典型的君臣之礼。在君臣之礼的商务餐中，会随着需求不同，体现的酒礼不同。比如在特定的菜品中，酒席中“君”的菜品就与常人不一样。党的十八大之后，基本上这种酒礼在行政机关已经消失，改为自助餐和冷餐宴。但是在一些民间商务宴席上，这种情况还有存在，对于普通人特别是刚参加工作的人会有特别深的认识，对社会产生深深的恐惧。

寒言冰语

中国酒礼是中国酒文化应用最广的一种文化，它的实用性和应用广泛性是中国古典文化之最。文中所描述的简单酒礼都属于常识性必须要明白的内容。酒礼也是中国餐饮文化的一环，除非一个中国人自小吃汉堡、牛排长大，对于中国酒礼完全不懂，做一个“香蕉人”，这种人也不必自称是中国人，他只是长得像中国人而已。中国人，特别是中国男人，要喝酒，就必须把这些酒礼记得滚瓜烂熟。

因为这些酒礼是一个人素质的基本体现。比如前文所说“餐礼篇”内容，若是一个人在吃饭的时候一点都不懂，这种人叫做“粗野之人”，也就不必一起吃饭。若是有人饮酒前能做到，但是饮酒后做不到，说明这个心口不一，用俗语说就是“飘”了。这种人城府不深，属于秋后的蚂蚱，长不了。

餐桌剔牙很不文明

再比如宾主之礼，在酒过三巡之前有固定的仪式。若是有客人在餐前突然跳出来表示不合适，这个人要么是“贵宾”，主人忽视的客人，要么就是“跳梁小丑”。这种情况主人应该随机应变，若是有真正的贵客，还是要请上主位。若是跳梁小丑，主人该怎么处理及时处理，避免影响酒宴进行。

在一般宴席中，年轻人最常犯的错误是“叩杯礼”。酒场上叩杯礼等同于长跪大叩之礼，一般是指酒宴中气氛热烈，客人对于主人行大礼表示感谢，一般主人也会欣然陪同。一般进行叩杯礼时，客人的酒杯要大，主人的酒杯要小，若是同样大，就没有必要举行叩杯礼。若是年轻人在酒席之初就行次大礼，主人一般会警觉，这是客人故意下的绊子，还是客人打算将主人灌醉有什么企图，这种酒宴往往会不欢而散。这是因为年轻人不懂礼仪，不明白叩杯礼要用大杯，只是模仿别人将杯中酒清空，却不知道这是一种礼节，若一定要行此叩杯礼，也一定要举个大杯子。

在古代记载中，违逆君臣之礼一般都是坏人所为。如金朝金熙宗完颜亮，此人心狠手辣，最后被拔去皇帝名号，被称为海陵王。他在君臣宴中会亲自持剑监酒，若臣子不饮酒他会当席杀人。所以简简单单的酒宴就能看出完颜亮的操守，这种对饮酒都如此苛责的人，必定没有好下场。同样的违背君臣礼的也有臣子，比如唐昭宗饮宴时，权臣李茂贞曾逼皇帝饮酒，可见当时朝纲败坏。难怪有人说那个时代“天子宁有种乎？兵强马壮者为之”。李茂贞的出现证明大唐的气数已尽。

中国酒礼本身是中国儒教礼教文化的延伸，属于一种男人文化，带有明显的男人气质，对女人极不友好。在这种客观情况下，女人要视客观情况而定，莫要贸然在酒场行动。若女人遵守和男人一样的酒令，和男人饮同样的酒，此时会被酒桌男人认为是“女中豪杰”“巾帼英雄”，会非常受到男人欢迎。

在今天酒宴中，最常见的一种公然违反酒礼的行为是“抗酒”。中国酒场有潜规则，即“非酒莫言”，就是说不喝酒的人，在酒桌上不要说话。毕竟今天物质丰富，酒桌上菜品不少，不喝酒的人吃菜就行，没有人会要挟不会喝酒的人喝酒。但是实际上有人是不会喝酒，但是会“安排别人喝酒”，这就是“抗酒”。这种人是女人则属于“后宫干政”，是男人则属于“太监专权”，属于酒场非常令人讨厌的一类人。另一类的人则属于不能喝酒，酒量差，在酒场上认个错，一般没人会为难。但是怕有些人以“酒量不行”为理由胡言乱语，甚至用手捂酒杯，这就是一种非常差的品质，俗称“奸佞小人”。

酒场知礼，本质上是在酒场看“酒德”。有的人看上去文质彬彬，但是喝了酒后会唱歌、发酒疯、对女性骚扰说话，这都是非常不雅的行为。能够看出这种人道貌岸然，表面一套背后一套，是典型的伪君子。在酒场，要熟知各种礼仪，避免酒场犯错引起不必要的误会。更要以酒修德，不能喝酒就不喝酒，不喝酒就更不要说话。在酒桌上，嘴的功能是吃饭喝酒，绝对不是说话，虽然酒场上是交流的很好地点，但是一定要控制自己的嘴，说话直奔主题，不该说的话不要多说。

中国酒文化博大精深，绝对不是为了喝酒而喝酒。酒背后所蕴藏庞杂文化体系，攀枝错节，需要人细细体味，既是酒味，又超脱普通饮酒味道。对于中国人，饮酒往往意味着气魄，是一个人心胸大小的体现。