虽然一年四季都有菠菜，但不得不说，秋冬季节的菠菜明显要更好吃。这时的菠菜口感要更加肥嫩一些，根部甜甜的，尤其适合熟食。

用菠菜煮火锅、清炒都是不错的美味。这里分享一道以菠菜为主的素小炒，加上香菇、胡萝卜、鸡蛋一起炒；香菇鲜，胡萝卜甜，鸡蛋香，配上绿油油的菠菜，整道菜不仅色彩丰富，且口感清爽有层次感。

无论是日常食用，还是家里待客，只要端上桌，往往都是最先光盘的那个，比肉还受欢迎。

菠菜素小炒

【食材】：

菠菜1把、鸡蛋2个、蘑菇5个、胡萝卜半个

生姜1片、大蒜约4瓣

【做法】：

1、鸡蛋打散，蘑菇、胡萝卜切片，菠菜切段。

2、锅里烧开水，放入菠菜、香菇、胡萝卜焯水30s左右，然后分开捞出。

注：胡萝卜、香菇也可以不焯水直接炒。

3、锅里烧热油，倒入蛋液炒出香味。

4、将鸡蛋拔至一边，放入姜、蒜末炒出香味。

5、倒入香菇片、胡萝卜片翻炒一下。

6、然后与鸡蛋一起翻炒均匀。

加入1勺蚝油一起继续翻炒均匀。

7、放入菠菜段炒均匀，然后加入适量盐调味炒好即可。

一道清爽又好吃的素小炒就完成了！

整个过程也就5分钟左右，但营养健康，下饭有滋有味~

【小贴士】：

1、菠菜焯水和炒制时间都不要太长，也保证口感。

2、香菇、胡萝卜可以焯水，也可以不焯水，直接炒熟就可以。

3、我在操作时一般会放适量蚝油，以增加香菇的鲜味，若是减肥就不要放哦。