炒花蟹的正宗做法（姜葱炒花蟹加一点小配料，去腥提鲜色泽好）

吃过姜葱炒花蟹的朋友是否有印象，在吃的过程中，盘中的食物慢慢变冷了，海鲜的腥味会逐渐加重。

先生每次在家里做姜葱炒花蟹习惯加入一点小配料☞【吉士粉】，这样不仅可以祛除蟹的腥味，还能让海鲜的鲜香味更出色，而且做出来的花蟹在冷却过程中不会产生腥味。

在外面吃饭，一盘姜葱炒花蟹价格比较高，我们可以自己去海鲜市场买一些回家做，美味又实惠，可参考以下的简单做法哦：

☆【食材】

• 花蟹、姜、葱、蒜、干辣椒

☆【配料】

• 吉士粉、油、盐、白胡椒粉、生抽、鱼露、蚝油、九江双蒸酒

☆【制作过程】

1. 将花蟹刷净，切开处理干净后冲洗，沥干水，装盘备用；

2. 把吉士粉均匀撒在沥干水后的花蟹上并搅拌均匀；

3. 热锅倒入约半锅油，视花蟹的分量自行调节，以油没过一半以上的花蟹为佳。如果家里没有烹饪温度计的朋友，可以拿一个筷子竖放入锅底，筷子周围会有小泡泡包裹冒起可放入花蟹。炸2分钟左右，捞出沥油备用；

4. 锅烧热后倒入油，放入切好的姜、葱、蒜爆一下，再加入干辣椒炒出香味；

5. 倒入炸好沥干油的花蟹，淋入少许九江双蒸酒(家中有料酒也可以代替)，加入盐、白胡椒粉、生抽、鱼露、蚝油、撒少许水均匀翻炒；

6. 在出锅前撒上葱段翻炒两三下装盘，上菜咯！

☆【我家先生买花蟹常用的一些方法】

1. 挑选花蟹时，先选出一些会吐泡泡的花蟹，这些通常会比较鲜活；
2. 两只手各拿一只花蟹，上下掂一掂，感觉一下重量。一般情况下，个头小但是又较重的花蟹肉或花蟹黄都会比较多，优先选择；
3. 观察一下花蟹的肚子纹路（就是趴在地上的白色面），纹路较深的花蟹生长时间会更久，肉质也更肥美；
4. 捏捏敲敲花蟹腿结子，越是硬朗的的花蟹生长时间会越久，肉质会更肥美；
5. 看花蟹的最后一对花蟹腿和花蟹壳交接并连接到花蟹底部的地方，如果是鼓鼓的，蟹肉或者蟹黄会比较多，反之就是瘦花蟹；
6. 我比较喜欢吃肉蟹（传说中的不懂吃…我不承认~），喜欢吃膏蟹的朋友可以去观察一下蟹角，蟹角红的蟹膏会更多。

☆【关于吉士粉的碎碎念】

加入了吉士粉的姜葱炒花蟹，在没吃完以后二次加热，也还是味道香浓。添加了吉士粉的花蟹在油炸过程中也会有更鲜亮的成色。但如果家里没有吉士粉，也可以用生粉或者面粉代替，可有效祛除腥味哦。