猪大骨汤怎么炖最好喝（牢记"2不放"的诀窍，汤汁浓白不油腻）

【食材准备】：筒骨 香菜 生姜 萝卜 食用盐 食用油

第一步:将筒骨砍成小块，买的时候也可以直接叫老板帮忙砍好,接着放到盆里面简单地清洗一下，主要是将它表面的灰尘跟杂渍用水冲掉。洗完之后直接放入锅中焯水，这一步很重要哦！铜鼓全部放入锅中后加入适量的清水，再放入几根葱、几片生姜去腥。

第二步：开小火让水慢慢煮沸，把大骨头里面的血水煮出来，水开之后可以看到有很多的浮沫瓢在上面，浮沫就是腥味的主要来源之一，有很多朋友可能自己在家炖骨头汤炖出来的汤不白，这是因为你的骨头焯水没有焯透，里面还残留着血水。所以焯水的时候要焯得久一点，然后记得及时地将浮沫撇出，撇出浮沫后把葱姜也捞走。

第三步：接着再煮五分钟，这时候就可以看到漂浮在上面的浮沫已经变成白色的了，这一层白色的浮沫就是骨头里面的蛋白质和营养成分，我们不需要把它捞走。五分钟之后就可以把骨头捞出来，接着加入三四十度的清水把骨头再清洗一遍，将它上面多余的油脂和杂质完全清理干净。这里一定要用温水清洗，如果用凉水清洗肉就会收缩变柴。

第四步：起锅烧油，往锅里面放入一些猪油，如果没有猪油用花生油也可以，处理好的骨头不要直接用来炖汤，油热之后将筒骨放入锅中煎炒一会，这样可以让筒骨里的营养激发出来，煮出来的汤汁就会浓白，而且炒过的铜鼓吃起来也会更加的香，很多朋友都省略了这一步，所以煮出来的汤非常的寡淡并且特别的腥，所以在炖汤之前一定要把铜鼓炒一下。

第五步：接下来这一步也很重要哦，先加一小部分的清水，不要没过筒骨，直接开大火煮，煮开就可以看到汤水已经是乳白的。大概十秒之后再加入热开水，这里是可以一次性加够，然后开大火煮个两分钟，水开之后再把漂浮在上面的一层油脂撇掉，这样骨头汤喝起来才不会油腻。接下来再给骨头汤换一个砂锅，用砂锅炖出来的汤会更加的好喝，盖上盖子炖个二三十分钟。

第六步：趁这个时间准备个配菜，卷毛喜欢用萝卜来搭配，大家选择玉米也可以，把萝卜削皮后切成块。20分钟后将萝卜倒入锅中，再加入一片生姜去腥增味，盖上盖子再炖个十分钟。这里不需要加大料和大葱，这就是卷毛说的“两不放”，不然会掩盖住骨头汤原本的香味，原汁原味的骨头汤才是最有营养的。最后在出锅之前加入食用盐调味，撒入一小把香葱增香，这样一道好喝又有营养的汤就炖好啦！这样炖出来的汤汤汁浓白、肉质软嫩，保证你喝了还想喝。