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乌鱼片的做法家常(乌鱼新做法,鲜香滑嫩)

100次浏览     发布时间:2025-01-31 03:11:56    

酸菜乌鱼是一道菜式,主要原材料是酸菜和乌鱼,属于川菜系列,口味酸辣。

酸菜乌鱼片的做法

【主料】乌鱼一条,雪菜丝(酸菜)500克

【辅料】郫县豆瓣酱2-3汤匙,小米辣剁椒1汤匙,蛋清1个,青蒜1棵,葱姜蒜末各15克,生粉1-2汤匙

【步骤】

1.将乌鱼宰杀,刮去鳞片,剁去鱼头,片成两大片鱼肉,中间的骨头鱼刺剁成鱼排;

2.将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀;

3.再放一个蛋清抓匀,放一汤匙生粉抓匀,腌制15分钟;

4.锅烧热,倒入油,小火煸香葱姜蒜末,放入郫县豆瓣酱、小米辣剁椒,熬出红油;

5.放入雪菜丝翻炒出香味,然后倒入一大碗开水,再加生抽、料酒、鸡精,加盖烧沸;

6.放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮,用筷子轻轻划散开,再撒上青蒜段煮3-4分钟即可出锅。

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