八大湘菜之首：永州东安特色“国宴东安鸡”

作为八大湘菜之首、国宴菜谱之一的湘菜名肴“东安鸡”是中国第一菜。其不仅因历史悠久、文化底蕴深厚、细嫩鲜美六味俱全而在国内享有盛名，而且传播到南洋、美洲、欧洲等地，誉满全球。故而，称赞“东安鸡”是中国第一菜，决非溢美之词。

东安县位于湖南西南部，湘水自广西兴安县而“湘、漓分派”流入湖南东安境内。境内除湘水外，还有紫水河、石期河、芦洪江（古称应水）等。该县属中亚热带季风湿润气候，降水充沛，热量丰富，光照充分，四季分明。该县属丘陵地貌，地势西北高，东南低。土地格局为七山半水两份田，半份道路和庄园。在这种独特的地理条件下，当地农民天然喂养土鸡鸡腿小，胸大而肥，细嫩鲜美。

湘菜史研究专家万里先生《湘菜的社会历史地理文化底蕴》一文认为：

在湘菜名肴中，有史可查最早见诸于文献记载的菜目是“东安子鸡”，远在唐代玄宗开元年间（约712～741年），湖南东安人就开始烹制极有特色的东安鸡——“醋鸡”，至今已有将近1300年的历史，后在清末民初引入长沙，经官宦食客的张扬，成为酒宴名肴；此菜造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，具有香、甜、酸、辣、脆、嫩六大特点，令人闻之生津，食之不厌，故湖湘各地酒家菜馆纷纷效法烹制此菜以应市，并逐步流传到国内外，以其独具一格的风味享负盛名，成为湘菜的风味当家菜目之一。　

今天给大家介绍东安鸡的制作方法：

选材：必须用子鸡（没有生过蛋的母鸡），控制在一斤半左右。家用就选用小嫩鸡就好。据说对切块也是有要求的，切成16块，自己家里做就切相对大一点的块就行。另外葱，红椒，辣椒粉，大量仔姜，米醋（说是最好东安的，家用就自行购买就好），花椒少许。

做法：

1，整鸡过热水到八分熟，过凉水，切稍大块备用。

2，仔姜，红椒切丝，葱切段，小米椒切段。

3，起锅烧油，最好是茶油，放入花椒爆香，加姜丝，翻炒后加入鸡块，稍微翻炒后，加米醋（一瓶做三只鸡的比例放入），加入辣椒丝，葱丝，辣椒灰，调味盐和鸡精。稍微焖煮一会，加入少许白糖提鲜。即刻出锅。

做法简单，对火候的考验很大，家庭做法希望大家喜欢。