贵州农村过年的习俗，从一顿年猪饭中缓缓拉开了序幕

在贵州农村，在那个承载着我童年过往的小村庄，有一些有趣的过年风俗。虽然已经离开二十余年，但乡村里的风土人情和风俗习惯却已烙印在脑海，如赶场、跳花坡、对山歌、挂纸、送灯……虽然我已经离开了数年，但每当想起家乡，记忆闸门顷刻之间突然打开，那些熟悉的画面一帧一帧地在脑海播放着……今天我先来说说过年前杀年猪的事儿吧，因为老家的年味儿，就是从一声声猪叫声中缓缓拉开序幕的……

在贵州农村，每年过年杀年猪是每家每户不可或缺的一件大事儿。每年农历腊月十五到大年三十，乡亲们就开始杀年猪了，在这段时间，空旷的山谷里不时回荡着年猪们被杀时的嚎叫声……

我小的时候，我家过年是要杀年猪的。我们居住的那个小村庄，虽然落后吧，但相较于附近的几个村落，算是地面平整、土地肥沃的一个村庄了。养猪不仅是过年的美食，还是乡亲们除了种粮食之外的主要经济收入来源，我小时候上学的学费和生活花销，都是卖猪换来的钱支撑着。

我们村里平均一家养两头猪，一头用来过年吃肉，一头卖来供孩子们上学。选年猪也是很有讲究的。我们村里过年的年猪，大概从八九月份就开始挑选了，大人们会用两头猪对比，像选秀一样从家养的两头猪中，挑选出来一头个大的或者较为肥胖的，然后给选出来的年猪开小灶，用纯粮喂养。年猪身上的肉在丰盛的伙食催促之中开始疯长，很快以肉眼的距离和居住的同伴拉开……

杀年猪是要请专业的屠夫来完成的。一般每个村里会有一个或两个屠夫，他们平时种些地，在过节的时候看见谁家的猪肥了，便花钱买下来，杀了卖肉赚些差价补贴家用。每到过年，屠夫就成了村里的抢手货，是要事先预定的。我们家杀年猪的前几天，我妈就会提着10斤粮食去打(兑换）酒，然后掂着两瓶包谷酒去屠夫家里预定屠夫。

得到屠夫确定给我们家杀猪的准确时间，我妈就会带着我们在轮到我们家杀年猪的头一天下午，在家门口的小院子里的角落、挖出一个临时用来烫猪毛的灶火，放上一个借来的特大号大铁锅，装上三挑从井里挑来的纯净水，为第二天杀猪做准备。

第二天一大清早，应邀的屠夫就提着尖刀板斧前来了，收到邀请的邻居和亲戚们纷纷过来帮忙。大家分工明确，年轻力壮的捉猪，年老的有的找柴，有的烧火。

杀年猪也是有讲究的，猪要捉到堂屋中杀，要在堂屋中间摆一张长条桌子，桌子一头的正中心对着墙上敬着的天地君亲师位六个大字，那是家敬的菩萨——五显菩萨，我们村里大部分人家堂屋后面的墙上敬着两种菩萨，上面五显菩萨，下面是土地菩萨，中间用一块长条木板隔开。杀猪用的案子另一头对着大门正中央。

在杀猪之前，主人或亲属先给堂屋里供奉的天地君亲师和土地菩萨为上几炷香，然后打开猪圈门把猪请出来。放猪的时候帮忙的亲戚们躲在暗处，主人打开猪圈，饿了一晚上的猪以为请它进食，神气地向它用餐的猪槽走去，这时候捉猪的亲属们蜂蛹而上，快速把猪围堵上，开始使出他们矫健的身姿和蛮力，一头肥胖的大肥猪就这样落入他们的手中。两个力气大的分别抓住猪的俩只耳朵，另一个大力士揪住猪的尾巴，还有一个身手敏捷的拿着绳子的快速绑上猪嘴。

猪拼命反抗，发出凄厉的呐喊，在众人合力的推拉拽之中踉踉跄跄地向堂屋走去，又被大力士们抬上为它准备的长条桌，它使出浑身力气也挣脱不了大力士们的束缚，在杀猪匠快狠准的命中率之中，鲜红的血液汩汩而出，流进事先准备好的一个大盆子里。猪的惨叫声随着血液的流尽渐渐停止，结束了自己的生命，又被众人抬进事先烧好开水的大锅里退毛、洗净、然后开膛破肚、分割……

杀年猪最高兴的要数小孩子们了，因为有香喷喷的杀猪饭吃，可以吃的肆无忌惮，可以吃的满嘴流油。

我们那里杀猪要请吃亲戚和邻居吃年猪饭的。亲友们可以从第一家年猪饭开始吃到最后一家年猪饭结束，大概要吃半个月的。杀了年猪，第一顿也是要让屠夫和帮忙的男士们先吃的，除了炒一盆当天杀猪的猪肉，还要加上一两个小菜，再去菜园子砍两棵白菜，和着猪血煮一锅汤，把打来的包谷酒掂上饭桌，帮忙的亲友们一边吃着猪肉就着小菜喝酒，一边天南海北地聊天。

待屠夫和帮忙的亲友们吃饱喝足离开后，主人又开始切肉炒菜，心眼好的人家请吃年猪饭炒的肥瘦肉适中，夹抠的人家专挑大肥肉炒菜。做好这一切家里留个人看家，其余的分工开始邀请亲戚和孩子们来家里吃年猪饭。心眼好的人请吃年猪饭，不声不响摸到亲友家把他们请过来，抠的人家在门口扯着嗓子大喊几声，没有人回应就离开了。待邀请的亲友们到齐后，主人开始摆桌子，一般都是大人一桌，小孩两桌。

有杀不起年猪的人家，脸皮薄的，他们如果知道谁家杀年猪，就会掐着时间提前躲起来，因为他们杀不起年猪，觉得吃人家年猪饭很没有面子，如果不慎被逮到了，也是要找各种理由和借口推脱一番的。每每这时候，亲友们提前围堵，或用话激将，或生拖硬拽，我们老家那边请人吃饭，如果客人不去，拽着去是表示友好，因为这种拉人吃饭的操作，在我们当地是表示跟那个人之间的重视和友好。

杀猪的那一两天都是最忙碌的。招待完年猪饭，主人就得把分割好的猪肉用盐腌上。腌猪肉也是有讲究的，分割下来的猪肉不能着水，更不能洗的。腌肉用的盐和花椒要炒熟，在分割好的猪肉抹上适足够的炒熟的花椒盐，然后放进一个事先准备好的大缸子里，盖上盖，密封七天。这期间是要多次翻动的，这样才能保证每块猪肉都腌入位，“秋”(熏）出来的腊肉品质才会有保障。

猪肉腌入味后，就可以“秋”了，这时候一家人又开始忙碌起来，从缸子里取出腌好的腊肉，挂上搭好的架子，然后把从山坡上挖回来“隔兜”(即砍过树的树根）放进火堆，把腊肉的一端切一个洞，再找棕榈叶撕成两厘米宽的长条，把肉穿起来，悬挂在忽明忽暗的火堆上空，通过下面柴火的烟熏火燎，猪肉在熏制的过程中蒸发多余的水分，发出诱人的香味。

柏树叶熏出来的腊肉是最好吃的，每到冬天，柏树枝就成了农村人的抢手货，哪怕只得到一点点，村民们都会非常珍惜的收集起来。在熏肉的过程中往火堆里添上一点，熏出来的腊肉吃了唇齿留香，第二天嘴里还弥漫着一股清香。腊肉的烟熏火燎期一般是十来天，年猪杀得晚的人家，一般从大年初一开始熏腊肉，熏到十五，腊肉就熏好了。

熏好的腊肉色泽油黄透亮、香味扑鼻，平常若能吃上一块，唇齿留香……