苋菜的做法大全最好吃（苋菜好吃吗？有哪些做法呢？）

忽然发现现在是吃苋菜的时候了。不过今年我家没种这个菜，菜园子里去年的苋菜籽自己长了苋菜出来，东一株西一株，综合起来看数量还不少呢！

原来，苋菜喜爱阳光和雨水，夏季正是它蓬勃生长的时机，长成一片特别茂盛。

我们本地管苋(xiàn)菜叫“汉菜”，很奇怪，这个口音好难改，去了外地菜场买菜，一开口就是:“汉菜怎么卖？”常常脱口而出，又不禁自己想笑。

田边地头，野汉菜也长得多，前两天摘了一些做凉拌菜，并不好吃，苦，不知是否焯水时间太长，叶子入口烂软，口感不佳。

在张爱玲笔下，一碗苋菜犹如一副流光溢彩的画:“苋菜上市的季节,我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。

在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽,小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披，不过这花不香，没有热呼呼的苋菜香。”

她说：“炒苋菜没蒜，简直不值一炒。”

美食作家 汪曾祺也有对于臭苋菜的描述:“ 噙住(臭苋菜杆)一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。”

苋菜分为青色和红色， 和青苋菜相比，红苋菜的花青素含量更高，所以更推荐。

苋菜美味，有什么营养价值吗？

百科这样解释:

苋菜被誉为“长寿菜”， 是一种营养价值极高的蔬菜，含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C。民间有“六月苋当鸡蛋，七月苋金不换”的说法。

苋菜最为人知的营养价值便是它的含铁量、含钙量是菠菜的2倍，对牙齿和骨骼生长都有帮助，因此幼儿和青少年可以多吃。

苋菜偏寒凉，具有清热解毒的作用，能够缓解口干上火、目赤目痛、咽喉红肿等情况。

苋菜也有副作用:

脾胃虚弱、平时爱拉肚子的人，不宜大量食用苋菜。

苋菜属于光敏性蔬菜， 体质过敏的人，在过量进食或是密切接触光敏性蔬菜后，再去暴晒阳 光，容易诱发“日光性皮炎”。

选购苋菜，应挑选叶片新鲜、无斑点、无花叶的苋菜。若手握苋菜， 手感硬，则菜不够嫩。

苋菜买回家，放在8℃-10℃环境下储存为宜。还要注意，水汽凝结在叶子上就容易腐烂。

苋菜炒制时间不宜过长，以免营养流失。

苋菜含草酸，食用前需要先焯水，否则吃起来涩口，也影响人体对钙质的吸收。

除了单炒，苋菜最宜和豆腐、松花蛋、粳米搭配。

下面介绍几种苋菜的做法:

1.  蒜蓉红苋菜

① 红苋菜去除老根，洗净后焯水约30秒，沥干水分
② 锅中放猪油，加入蒜蓉、葱花炝香
③ 倒入苋菜，加一点热水快炒
④ 加盐、味精调味，即可

2.  皮蛋苋菜汤

【三联美食】写，苋菜做汤羹是绝配，陆游曾感叹“菹有秋菰白,羹惟野苋红”。

本人第一次吃皮蛋苋菜汤是在湖南，一盆端上桌，顿时惊为天人。太好吃了。而且是家乡没有的做法。

墨绿色皮蛋含着雪花，于绿绿红红叶间浮动，一入口，皮蛋绵融，苋菜柔嫩，彼此实在相得益彰。

① 先将皮蛋切小，煎出香味

② 倒入红苋菜、蒜片，炒至变软

③ 加适量水煮开，之后放调味料即

3.  苋菜饼

① 洗净苋菜控干水份后切碎

② 半烫面分成小剂子，擀薄

③ 调馅:

取适量苋菜碎，打1个鸡蛋，放盐、少许鸡精、少许花椒粉、少许十三香、菜油、香油，搅拌调匀

④ 将馅料摊在饼上，再盖一张饼，边缘按压粘合

⑤ 热锅后放油，饼放进去，盖上盖子，用中小火煎至两面上色鼓起即可

4.  臭苋菜

汪曾祺是这样说的:“臭物中最特殊的是臭苋菜秆。苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛。臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。

噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。我们那里叫作“苋菜秸子”，湖南人谓之“苋菜咕”，因为吸起来“咕”的一声。

关于苋菜的了解就到这里。